Giới thiệu

Cá tuyết than kho tộ là một trong những món ăn dân dã nhưng vô cùng được yêu thích trong ẩm thực Việt. Với hương vị mặn ngọt hài hòa, thịt cá tuyết than béo ngậy, săn chắc thấm đẫm gia vị, món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng bất cứ ai. Món ăn này sử dụng cá tuyết than tươi ngon, được tẩm ướp cùng nước mắm, đường, tiêu, hành tím, tỏi và ớt, sau đó kho liu riu trong nồi đất (tộ) để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt. Màu cánh gián đẹp mắt và hương thơm nồng nàn là điểm đặc trưng của món cá kho tộ.

Thời gian thực hiện

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian chế biến: 30-40 phút

Khẩu phần ăn: 2-3 người

Nguyên liệu

500g cá tuyết than tươi (đã làm sạch, cắt khúc vừa ăn)

2 muỗng canh dầu ăn

2 muỗng canh đường

3 muỗng canh nước mắm ngon

1 muỗng cà phê hạt nêm

1/2 muỗng cà phê tiêu xay

2 củ hành tím (băm nhỏ)

3 tép tỏi (băm nhỏ)

2 quả ớt tươi (cắt lát, có thể điều chỉnh độ cay)

100ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc)

Vài lát gừng

Hành lá, rau mùi (để trang trí)

Tiêu sọ (nếu có, để rắc khi hoàn thành)

Hướng dẫn chế biến

Sơ chế và ướp cá: Rửa sạch cá tuyết than, để ráo nước. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, hành tím băm, tỏi băm và gừng lát trong khoảng 15-20 phút để cá ngấm gia vị.

Làm nước màu (caramel): Trong một cái nồi đất (tộ) hoặc chảo sâu lòng, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Cho 2 muỗng canh đường vào, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt. Cẩn thận không để đường cháy sẽ bị đắng.

Phi thơm và áp chảo cá: Khi nước màu đã đạt, cho phần hành tím và tỏi băm còn lại (nếu bạn chưa dùng hết để ướp) vào phi thơm. Sau đó, cho cá tuyết than đã ướp vào áp chảo nhẹ nhàng hai mặt cho cá săn lại và hơi vàng xém.

Kho cá: Đổ phần nước ướp cá còn lại vào nồi. Thêm nước dừa tươi (hoặc nước lọc) và ớt cắt lát. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 30-40 phút (hoặc 15-20 phút như bạn gợi ý để nước rút sệt lại, cá chín mềm, dậy mùi thơm). Đảm bảo cá chín mềm và thấm đều gia vị. Trong quá trình kho, có thể lật nhẹ mặt cá một lần để cá ngấm đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Hoàn thành: Tắt bếp. Rắc thêm tiêu xay, tiêu sọ (nếu dùng), hành lá và rau mùi cắt nhỏ lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.

Hương vị món ăn

Món cá tuyết than kho tộ có hương vị đậm đà, mặn mà của nước mắm, chút ngọt nhẹ từ đường caramel, vị cay nồng của ớt và hương thơm đặc trưng của hành tỏi. Thịt cá mềm mại, béo ngậy tan chảy trong miệng, quyện cùng phần nước sốt sánh mịn. Món ăn này hoàn hảo cho những ngày mưa hoặc vào những dịp sum họp gia đình. Nó thường được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Để tăng thêm phần ngon miệng, bạn có thể thưởng thức món này cùng một cốc bia lạnh hoặc rượu gạo truyền thống.