Giới Thiệu:

Cá tuyết đen (Black Cod hay còn gọi là Sablefish) là một nguyên liệu hảo hạng được giới đầu bếp trên toàn thế giới săn đón. Loại cá này nổi tiếng với thớ thịt trắng muốt, béo ngậy như bơ và kết cấu mềm tan trong miệng. Trong món ăn Black Cod & Brothy Butter Beans, sự béo bùi của cá tuyết được cân bằng lại một cách hoàn hảo nhờ phần đậu ngự (butter beans) nấu ngập trong nước dùng thanh mát, thơm mùi tỏi, thảo mộc và chút chua nhẹ của rượu vang trắng.

Đây là một món ăn mang đậm phong cách ẩm thực hiện đại: không quá cầu kỳ, tôn trọng hương vị nguyên bản của nguyên liệu nhưng vẫn mang lại trải nghiệm ẩm thực vô cùng tinh tế.

Thời Gian Thực Hiện

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian chế biến: 20 phút

Khẩu phần ăn: 2 người

Nguyên Liệu

Để thực hiện món ăn này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

2 miếng phi lê cá tuyết đen (Black Cod): khoảng 150g - 200g mỗi miếng (để nguyên da)

1 hộp đậu ngự (Butter beans) hoặc đậu Cannellini: 400g, rửa sạch và để ráo nước

2 muỗng canh dầu ô liu loại ngon

1 muỗng canh bơ lạt

2 tép tỏi: băm nhuyễn

1 củ hành tím nhỏ: thái hạt lựu

100ml rượu vang trắng: (chọn loại không ngọt như Sauvignon Blanc hoặc Pinot Grigio)

250ml nước dùng gà hoặc nước dùng rau củ

1 nắm rau cải bó xôi (spinach) hoặc cải xoăn (kale)

Vài nhánh cỏ xạ hương (thyme) tươi

Gia vị: Muối biển, tiêu đen xay tươi

1 quả chanh vàng (lemon): lấy phần nước cốt

Hướng Dẫn Chế Biến

1.Áp chảo cá tuyết đen:

Dùng khăn giấy thấm thật khô miếng cá tuyết đen. Rắc đều muối và tiêu đen lên cả hai mặt cá. Đun nóng dầu ô liu trong chảo chống dính ở mức lửa vừa - cao. Đặt cá vào chảo với mặt da hướng xuống dưới. Áp chảo khoảng 4-5 phút cho đến khi da cá vàng ươm và giòn rụm. Lật cá và nấu thêm 2-3 phút nữa cho cá chín tới. Lấy cá ra đĩa và để nghỉ.

2.Xào thơm hành tỏi:

Trong cùng chiếc chảo vừa chiên cá (giữ lại phần dầu cá tiết ra), hạ lửa xuống mức vừa. Cho bơ lạt, hành tím và tỏi băm vào xào khoảng 1-2 phút cho đến khi hành tỏi mềm và dậy mùi thơm. Tránh để tỏi bị cháy đen sẽ làm món ăn bị đắng.

3.Nấu nước dùng đậu ngự:

Đổ rượu vang trắng vào chảo để khử mùi (deglaze), dùng phới mộc hoặc muỗng cạo nhẹ những phần tinh túy dưới đáy chảo. Nấu khoảng 2 phút cho rượu cạn bớt. Tiếp tục thêm nước dùng gà, đậu ngự và vài nhánh cỏ xạ hương tươi. Đun sôi liu riu trong khoảng 5-7 phút để đậu ngấm vị ngọt của nước dùng.

4.Thêm rau xanh và nêm nếm:

Cho phần cải bó xôi (hoặc cải xoăn) vào chảo, đảo nhẹ tay cho đến khi rau vừa xẹp xuống (khoảng 1 phút). Tắt bếp. Vắt một chút nước cốt chanh vàng vào, nêm nếm lại với muối và tiêu cho vừa miệng. Nước dùng lúc này sẽ có độ sánh nhẹ và vị ngọt thanh.

5.Trình bày món ăn:

Sử dụng một chiếc đĩa sâu lòng. Múc phần nước dùng, đậu ngự và rau xanh làm lớp lót bên dưới. Đặt miếng cá tuyết đen áp chảo lên trên cùng, hướng mặt da giòn lên trên. Trang trí thêm một chút tiêu đen hoặc ngò tây tươi. Thưởng thức ngay khi còn nóng.

Hương Vị Món Ăn

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp da cá giòn tan đối lập hoàn toàn với phần thịt cá mềm mại, béo ngậy tươm mỡ bên trong. Phần đậu ngự bùi bở quyện cùng nước dùng thanh tao, thoang thoảng hương thơm của tỏi, rượu vang và vị chua nhẹ của chanh vàng giúp cân bằng hoàn hảo độ béo của cá, khiến bạn ăn mãi không ngán.

Dịp thưởng thức & Đồ uống kèm:

Món ăn này toát lên vẻ sang trọng, vô cùng lý tưởng cho những buổi tối hẹn hò lãng mạn, bữa tiệc kỷ niệm hoặc đơn giản là khi bạn muốn tự thưởng cho bản thân một bữa ăn cao cấp tại nhà. Để nâng tầm hương vị, hãy dùng kèm món này với một ly rượu vang trắng ướp lạnh. Những chai vang có độ chua tốt và hương trái cây êm dịu như Chardonnay (chưa ủ gỗ sồi) hoặc Sauvignon Blanc sẽ là sự kết hợp tuyệt vời nhất.